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今天母亲节，晚餐给妈妈做道炸酥鱼，金黄酥脆，20几条都吃光了！父爱如山母爱如海！今天是5月的第二个星期天，母亲节，虽然这是一个西方节日，但对于感恩怙恃的节日，我还是比力支持的！不知道大家给自己的母亲准备了什么礼物呢？昨天我在老家的河里钓了5斤纯野生的小鲫鱼，晚上收拾了一下还没来得及吃，恰好今天给妈妈做道好吃的炸酥鱼，妈妈不喜欢吃海鲜，但特别喜欢吃河鲜，像小虾小鱼都特别爱吃，也许这是因为从小生长在河滨的缘故，也是一种深深的家乡情结。和其它大型鱼类的做法差别，这种小不点的鱼儿最好吃的做法就是炸，而且是不裹糊干炸。虽然做法很是简朴，但要想做到金黄酥脆，连鱼刺一块吃，还是有几个小技巧的，特此外在家炸完之后加上点它，简直酥到掉渣，20几条都吃光了！下面就来看一下我的详细做法吧：炸小鱼食材：野生小鱼若干条配料：食盐、食用油、米醋做法：1.将钓来的小鱼用剪子从腹部开一个小口子，将五脏取出来，刮去外貌的鱼鳞，用清水冲洗洁净。
2.准备一个大碗，将清洗洁净的小鱼控水后，放到大碗里，撒上适量的食盐，也可以适当的放几片葱姜片去腥。腌制半小时。
3.起锅烧油，油温五成将小鱼放入锅内，逐步炸，炸熟炸透。4.全部炸完之后，升高油温至七成左右，将炸过的小鱼再次下锅，二次复炸，这次要快进快出。金黄酥脆就可以控油捞出了。5.关键点来了，将刚炸出的小鱼，滴上几滴米醋，这样不仅去腥，而且格外的酥脆，吃一口酥到掉渣。
【小谭说】炸小鱼不要裹糊，干炸才更香更脆，裹上面糊后，一来不容易炸酥，二来鱼的个头太小，浪费现象严重，鱼刺也不容易揪出。炸小鱼要想金黄酥脆必须炸两遍。第一遍中火慢炸，目的是将小鱼炸熟炸透炸制七分酥；第二遍升高油温大火快炸，目的是给小鱼定色进而提高酥脆感。出锅后滴上几滴米醋，有两个作用，去腥、让小鱼更酥脆。
如果做一些个头略大裹面糊的鱼类时，在面糊里提前滴上几滴醋，也可以起到酥脆的作用。今天母亲节，晚餐给妈妈做道炸酥鱼，金黄酥脆，20几条都吃光了！我是谭小厨子，天天分享美食教程和厨房小知识，期待您的关注！人之初，性本善；图文皆原创，偷盗不行取！#岁月从不败尤物 ##美食测评团#。
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